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问答题

简答题

大酱发酵的温度与时间为多少?

    【参考答案】

    温度是发酵的关键因素,纯种培养制造中国酱,发酵早期温度控制在42℃~45℃以促进蛋白水解,后期为50℃~52℃以促进淀粉......

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