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单项选择题
下列关于热杀菌条件制定原则的说法正确的是（）。
A.保证食品中污染的微生物全部死灭
B.确保食品的热处理时间
C.在保证食品安全的基础上受热时间最短
D.既能杀灭所污染的全部微生物，也能使酶失活 -
判断题
预包装食品热杀菌后应该急速冷却至工艺要求温度。 -
判断题
进行BALL法推算热杀菌时间所需要的一组基础数据为杀菌时间和t相应的致死速率值L值。
