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酶
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填空题
食品加工业中应用较为广泛的氧化还原酶有：（）、（）、（）、（）、（）等。
【参考答案】
葡萄糖氧化酶；过氧化氢酶；脂肪氧化酶；醛脱氢酶；丁二醇脱氢酶
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填空题
木瓜蛋白酶或（）能分解肌肉结缔组织的（），用于催熟及肉的嫩化。
填空题
酶与其他催化剂相比具有显著的特性：（）、（）和（）。
填空题
含辅助因子的酶称为（），辅助因子包括（）、辅酶，辅酶又分为（）和（）。
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