相关考题
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多项选择题
制作面团型混酥制品的过程中应注意（）。
A.选用中低筋面粉
B.选用熔点低的油脂
C.采用糖粉为宜
D.调制面团时，防止起筋
E.控制好炉温 -
多项选择题
制作花生酥时的注意事项有（）。
A.面团成型时采用叠的手法
B.刀口深度要适当
C.防止起筋
D.急火速考
E.挤糊注意大小，厚薄均匀 -
多项选择题
混酥点心成形方法多样，其中手工成形的方法有（）
A.搓
B.剪
C.揉
D.压
E.捏
