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单项选择题
川菜“跳水蛙”的烹饪关键是（）。
A.火候掌握
B.调料搭配
C.蛙的选择
D.以上都是 -
单项选择题
川菜“香辣蟹”的蟹一般选用（）。
A.大闸蟹
B.梭子蟹
C.帝王蟹
D.河蟹 -
单项选择题
川菜“仔姜鸭”中的仔姜需要（）。
A.先炒后煮
B.先煮后炒
C.直接炒
D.腌制后炒
