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多项选择题
食品物料及加工过程的特点是（）
A.物料具有热敏性和氧化变质性，加工中更多要求低温、缺氧条件，故更多应用真空输送、真空过滤、真空脱气、真空冷却、真空蒸发、真空结晶、真空干燥、真空蒸馏、真空包装、冷冻浓缩、冷冻干燥等单元操作
B.物料具有易腐败性，浓缩食品、干制食品、冷冻食品和速冻食品成为主要形式，加工中更多应用冷冻浓缩、半透膜浓缩、辐射干燥、冷冻升华干燥、低温冷冻、速冻等单元操作
C.物料相态多为气态，与化工多为气态和液态不同，提取、分离、净制以及混合、乳化、粉碎等单元操作占有相当重要的地位，同时应用吸附、离子交换、浸出、过滤分离以及膜分离、超临界流体萃取等单元操作
D.非牛顿型流体是液体的主要形式，与牛顿型流体有很大不同，加工设备要适应这种特点 -
判断题
食品工业生产过程是对食品原料进行物理、生物、化学、生物化学等的加工或操作，以获取食品成品或中间产品的过程。各物理操作单元即单元操作应该是食品工业生产过程的核心。 -
单项选择题
101.3ka下1kg饱和水蒸汽的焓的计算方法是（）
A.1kg100℃的液态水的汽化热
B.1kg0℃的水汽升温到100℃的显热
C.1kg0℃的冰的融化热加1kg0℃的水的汽化热再加1kg0℃的水汽升温到100℃的显热
D.1kg0℃的水的汽化热再加1kg0℃的水汽升温到100℃的显热
