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单项选择题
烹制上蛋白浆的滑炒菜肴滑油时应使用（）划油。
A.热锅温油
B.热锅凉油
C.热锅热油
D.凉锅热油 -
单项选择题
炒制动物性原料的菜肴，部分炒前要上浆，成熟后还要少许（）。
A.滑油
B.调味
C.勾芡
D.油淋 -
单项选择题
煺鸭毛烫泡的水温是关键，冬季以（）为宜。
A.95-100℃
B.80-85℃
C.70-75℃
D.65-70℃
