单项选择题
大米在烹制后会形成独特的风味，是米饭食用品质的重要构成，其中（）是典型米香风味物质。
A.β-苯乙醇
B.2-乙酰-1-吡咯啉
C.α-派烯
D.β-派烯
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单项选择题
（）的专用粉为典型的低筋。
A.饺子
B.馒头
C.面条
D.糕点 -
单项选择题
主食作为人类日常的主要食物，其（）营养素应该含量最多。
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.膳食纤维素 -
判断题
常压下加热面与物料直接接触，将热量以传导的方式传递给物料，水分直接被加热表面蒸发，这种干燥称为接触干燥，如滚筒干燥或称转鼓干燥。
