单项选择题
卷是制作冷菜的主要方法之一，各种卷制的蛋卷，经卷制后，在上蒸锅时，应用纱布包起，其主要作用是（）
A.防止跑味
B.防蒸汽滴入
C.防止皮与馅心离开
D.防止蒸散
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单项选择题
蚝油扒瓜脯忌下（）调味。
A.精盐
B.味精
C.白糖
D.生抽 -
单项选择题
蚝油牛肉这个菜名是以（）命名。
A.主要和烹调方法
B.主要原料和调味品
C.所用主料和某一突出的辅料
D.形容原料形象 -
单项选择题
下列菜肴中，属于原料加热前调味的是（）
A.油泡虾仁
B.白灼海虾
C.葱烧海参
D.蚝油焖鸡
