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多项选择题
烘焙对饼干品质的作用是（）
A.体积胀发
B.水分挥发
C.表皮上色
D.增加香气 -
多项选择题
在以下选项中，可能对面包皮的厚度有影响的是（）
A.烘焙面火温度
B.烘焙底温度
C.烘焙时间
D.烘箱湿度 -
多项选择题
在以下选项中，添加在面包面团的调制过程中时，会使面团形成时间延长的是（）
A.食盐
B.乳粉
C.半胱氨酸
D.油脂
