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单项选择题
割是在面团的表面划裂口，目的是为了使制品烘烤后，呈现（）的效果。
A.膨胀
B.爆裂
C.拉伸
D.滑润 -
单项选择题
推拉切的力度应根据西点制品的（）而定。
A.特点
B.形态
C.质地
D.性质 -
单项选择题
酥脆类及质地比较绵软的制品大都采用（）分离成型，目的是保证制品的形态完整。
A.直刀切
B.斜刀切
C.推拉切
D.平刀切
