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多项选择题
蛋糕油又称蛋糕起泡剂，在蛋糕生产中应用广泛，其优点有（）。
A.缩短蛋液打发时间
B.使蛋糕体积增加较长明显
C.防止油脂消泡作用
D.使形成的泡沫稳定性提高
E.提高经济效益 -
多项选择题
在制作黄油蛋糕时，选择油脂时应注意油脂的以下特性（）。
A.可塑性
B.起泡性
C.融合性
D.亲水性
E.油性 -
单项选择题
下列关于戚风蛋糕的描述错误的是（）。
A.戚风蛋糕采用蛋清、蛋黄分别搅拌法
B.海绵感更强，口感更柔软
C.拌糊时用左右旋涡式搅拌
D.搅打蛋清的容器切忌油污
