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判断题
纯生啤酒压盖时,压缩空气的供给管应该由下至上,而不是由上至下。
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判断题
麦汁煮沸时,蛋白质只有在等电点状态下,由于表面电荷为零,絮凝效果最好。
判断题
麦汁煮沸时,有使pH升高的因素,如热凝固蛋白质沉淀;也有使pH降低的因素,如酒花物质溶解,温度升高氢离子解离增加,综合比较,煮沸前后pH基本不变。
判断题
麦汁煮沸强度越大,煮沸时间长,蛋白质变性和絮凝越好。
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