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单项选择题
刀工操作要求：要合理使用原料，尽量提高（）。
A.统一率
B.成功率
C.利用率
D.出成率 -
单项选择题
调制糊浆厚度的一般原则是（）糊应稀一些。
A.较嫩的原料
B.较老的原料
C.经过冷冻的原料
D.挂糊后立即烹调的原料 -
单项选择题
（）在调味中的作用仅次于咸味。
A.酸味
B.辣味
C.鲜味
D.甜味
