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问答题

简答题

影响淀粉老化的内因及外因是什么?

    【参考答案】

    内部因素包括淀粉颗粒大小、内部结晶的多少及其它物质的含量;外部因素包括水含量、温度、酸碱度、共存的其它物质种类及含量;

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