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判断题
新鲜鱼类初步加工的要求是:按规格品种加工,除去污物和异味,防止进一步加重污染。
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判断题
初步加工技术是配菜、烹调等烹饪工艺流程中的一个非常重要的基础环节。
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刀法的种类有切、剁、砍、片四种基本形式。
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