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单项选择题
拉刀批适合于加工（）
A.体积较大、韧性较强、筋膜较多的原料
B.韧性弱、体小、细嫩或脆嫩的动、植物原料
C.柔软细嫩的原料
D.韧性较弱的原料 -
单项选择题
韧性原料不可采用（）方法加工成片。
A.直切
B.推切
C.拉切
D.锯切 -
单项选择题
适用于一些无骨软性、韧性原料，如鱼排、鸡排等原料去除筋膜的刀法为（）
A.直剁
B.直刀砍
C.刀尖剁
D.排剁
