问答题
简答题
论述肉制品中添加三聚磷酸钠等可增加肉的保水性的原理。
【参考答案】
①由于聚磷酸盐与多价金属离子熬合，可使原来与肌肉蛋白质结合的Ca2+和Mg2+ (↓↓↓ 点击下方‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)
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