相关考题
-
单项选择题
虾仁在加工成茸胶前要进行（）处理。
A.清水浸泡
B.去除沙肠
C.冰箱冰冻
D.碱水浸泡 -
单项选择题
形成茸胶嫩度和弹性的蛋白质是（）。
A.肌球蛋白
B.血红蛋白
C.活性蛋白
D.酸性蛋白 -
单项选择题
嫩质茸胶是在软质茸胶的基础上加入（）形成的。
A.蛋清
B.打发的蛋清
C.肥膘
D.高汤
