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单项选择题
干料的冷水发可分为浸发和（）。
A.漂发
B.泡发
C.煮发
D.蒸发 -
单项选择题
干料的水发按水温的不同，可分为（）发和热水发两种。
A.盐水
B.糖水
C.碱水
D.冷水 -
单项选择题
酸、甜两味融合后其味觉有相减的现象，在调制酸甜味时，如果出现（）的现象，则可以用添加醋和糖的方法加以调节。
A.偏咸或偏酸
B.偏甜或偏酸
C.偏甜或偏咸
D.偏辣或偏酸
