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酶
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填空题
食品颜色变化绝大多数与食品中的内源酶有关，其中最主要的是（）、（）、（）。
【参考答案】
脂肪氧化酶；叶绿素酶；多酚氧化酶
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填空题
抑制剂可分为两类：（）和（）。
填空题
较高压力下，大部分酶失活的四种类型：（）失活、（）失活、（）失活和（）失活。
填空题
（）是指酶与金属离子结合较为紧密，在酶的纯化过程中，金属离子仍被保留；（）是指与金属离子结合不是很紧密，纯化的酶需加入金属离子，才能激活。
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