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单项选择题
淀粉糖化的第一阶段是淀粉的液化。所谓液化就是淀粉分子被а-淀粉酶分解为小片段（），淀粉的网状结构被破坏。
A.果糖
B.糊精
C.糖
D.葡萄糖 -
单项选择题
白酒生产是开放式的，酿造过程将不可避免地感染大量乳酸菌，并进入窖内发酵，赋予白酒独特的风味，其发酵属于（）。
A.同型乳酸发酵
B.酪酸发酵
C.混合型（异）乳酸发酵
D.乙醇发酵 -
单项选择题
酒精发酵过程中，酵母菌将葡萄糖转变为丙酮酸，放出二氧化碳而生成（），又被迅速还原而成酒精。
A.乙醛
B.缩醛
C.多元醇
D.乙醇
