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单项选择题
蒜子焖草鱼的预烹制前需要上的粉是（）
A.干粉
B.酥炸粉
C.吉列粉
D.半煎炸粉 -
单项选择题
熟焖法的操作要领错误的是（）
A.肉料必须用酱料爆香、爆透再焖制
B.焖制时间长，故要加盖
C.芡宜厚、稍宽
D.肉料烹制前一般要上粉 -
单项选择题
芡汁比较厚，且除了在原料上还有外泄的芡，称为（）
A.紧薄芡
B.紧厚芡
C.厚宽芡
D.薄宽芡
