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问答题

简答题

果冻生产中加热软化的目的是什么?

    【参考答案】

    (1)破坏酶的活性,防止变色和果胶水解;
    (2)软化果肉组织,便于打浆或糖液渗透;
    (3)促使果肉组织中......

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