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单项选择题
下列食品常用的添加剂中，其分子不具有手性的是（）
A.味精（谷氨酸钠）
B.琥珀酸（酸味剂）
C.蔗糖（甜味剂）
D.果胶（胶凝剂） -
单项选择题
脂类、糖类、蛋白质等食品主要成分在食品加工、贮藏中的化学变化相互之间是有联系的，导致它们之间相互之间联系的主要物质形式是（）。
A.脂分子氧化产物
B.糖分子氧化产物
C.小分子还原糖类
D.活性羰基化合物 -
问答题
试论述在绿色蔬菜罐头生产中护绿的方法及机理。
