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热加工可以提高肉的嫩度。
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判断题
肉中钙和铁含量较丰富。
判断题
肉中脂溶性维生素含量较丰富，水溶性B族维生素含量较少。
判断题
非蛋白态含氮化合物主要包括各种嘌呤碱基、游离氨基酸、核苷、胆碱、尿素、氮等，其含量随屠宰后肉的成熟而增加。
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