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判断题
面包面团和制时一般将所需添加的油脂在第一次和面时加入,以获得更好的均匀度。
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判断题
饺子皮的粘接力及水煮损失率与面粉中直链淀粉含量有关,要避免饺子开裂、饺子汤浑浊等问题,除考虑选用中到高筋面粉外,最好使用直链淀粉含量偏少的面粉。
判断题
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多项选择题
酪蛋白胶粒在乳液中易受()等影响而变得不稳定。
A.PH
B.盐
C.糖
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