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单项选择题
客人用餐完毕离席后，应在（）前先将餐巾撤离餐台。
A、撤口布
B、撤餐具
C、金属餐具
D、贵重金属 -
单项选择题
以下对托盘行走“垫”步伐表述正确的选项是（）。
A、垫步主要运用在服务员需要侧身通过狭窄的通道时
B、垫步主要运用在服务员需要侧身通过宽敞的通道时
C、垫步只有在端送火候菜肴时才使用
D、垫步的步距短，速度快 -
单项选择题
餐巾折花“四尾金鱼”的使用的基本折叠基本技法中不应该包含（）。
A、折叠
B、捏
C、推折
D、翻拉
