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问答题

论述题

试述脂类的氧化及对食品的影响。

    【参考答案】

    油脂氧化有自动氧化、光敏氧化、酶促氧化和热氧化。
    (1)脂类的自动氧化反应是典型的自由基链式反应,它具有以下......

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