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单项选择题
要求质地滑嫩的菜肴，过油时应使用（）锅过油。
A.温油
B.凉油
C.热油
D.旺油 -
单项选择题
黄牛肉肌肉纤维（），组织较紧密，色深红，肌间脂肪分布均匀，口感细嫩芳香。
A.较细
B.较粗
C.较大
D.较多 -
单项选择题
猪肉是重要的烹调原料，既可做主料，又可做配料，还可做（）。
A.馅料
B.肉料
C.生料
D.熟料
