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单项选择题
上菜时要注意动作（），不要从客人的头和肩上越过而引起客人不满。
A.轻和稳
B.轻和快
C.重和快
D.重和稳 -
单项选择题
分菜前必须（）。
A.双手清洗干净
B.调整好情绪
C.检查菜品的分量
D.清点客人人数 -
单项选择题
鱼拆骨后整理成型的描述错误的是（）。
A.将鱼肉恢复原样
B.浇上鱼汁
C.鱼肉不能碰碎
D.鱼鳞去掉
