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单项选择题
干料经泡发后，可去除原料中的异味和杂质，便于（）。
A.切配
B.烹调
C.食用
D.以上都是 -
单项选择题
平刀法成形原料平滑、宽润而薄扁，行业中又称之为（）或批。
A.片
B.切
C.剞
D.剁 -
单项选择题
下列烹调方法中，属于纯油为传热介质的是（）。
A.熘制法
B.烧制法
C.煎制法
D.爆制法
