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填空题
通常，啤酒倒入干净的杯中即有泡沫升起，泡沫持久的程度即为（）。
【参考答案】
泡持性
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填空题
（）：利用麦芽中的内、外肽酶水解蛋白质形成多肽和氨基酸。
填空题
（）：糖化时先在糊化锅中对不发芽谷物进行预处理——糊化、液化（即对辅料进行酶分解和煮出），然后在糖化锅进行糖化的方法。用于添加非发芽谷物为辅料生产下面发酵啤酒。
填空题
（）：麦芽醪利用酶的生化作用和热力的物理作用，使其有效成分分解和溶解，通过部分麦芽醪的热煮沸、并醪，使醪逐步梯级升温至糖化终了，用于全麦发酵生产下面发酵啤酒。
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