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单项选择题
油爆与爆炒的区别之一是选料不同，油爆的烹调方法应选用的原料是（）
A.鲜活原料
B.鲜嫩的动物性原料
C.脆嫩的植物性原料
D.脆嫩的动物性原料 -
单项选择题
汤汁较少，不勾芡的突出特点是指烹调方法中的（）
A.滑炒
B.爆炒
C.炒
D.溜 -
单项选择题
溜菜突出的特点是（）
A.勾芡、芡汁较宽
B.勾芡、芡汁较厚
C.不勾芡汁
D.芡汁厚薄皆可
