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单项选择题
菜肴装盘时要求做到形态丰满，整齐美观（）
A.主辅料比例装的均匀
B.主料突出
C.主敷料分装
D.以上都不是 -
单项选择题
将已烹制成熟的菜肴按一定的要求运用不同的装盘方法从锅中装入盛器中的过程为（）
A.盛菜
B.装盘
C.装饰
D.拼摆 -
单项选择题
菜肴质地软烂，原汁原味，清汤可口的特点是烹调方法中的（）
A.炖
B.隔水炖
C.不隔水炖
D.氽
