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单项选择题
脱水蔬菜能够长期保藏，其基本依据是（）。
A.降低食品水分活度
B.提高渗透压
C.保持商业无菌
D.调节气体成分 -
填空题
冷冻澄清法的原理在于冷冻改变（）的性质，使胶体（）和（），在解冻时形成沉淀。 -
填空题
加热凝聚澄清的原理在于温度的剧变，使果汁中的蛋白质和其他胶体物质（），凝固析出，使果汁澄清。
