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问答题

简答题

影响面团发酵速度的因素有哪些?

    【参考答案】

    1.酵母用量。
    2.面团温度。
    3.面团pH值。
    4.盐、糖、酵母营养剂用量。
    5.面粉筋力。
    6.面团加水量。

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