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单项选择题
平批法适用于易碎（）的原料，如豆腐干、鸭血等。
A.鲜嫩
B.滑嫩
C.软嫩
D.软滑 -
单项选择题
一般冷菜的装盘是由垫底、围边、（）三步组成的。
A.点缀
B.盖面
C.刀工
D.调味 -
单项选择题
（）是指有规则、有节律地连续剁的方法，是制作茸、泥的专门刀法。
A.砧剁
B.排剁
C.跟刀剁
D.拍刀剁
