单项选择题
白酒中的酸可分为挥发酸和不挥发酸，挥发酸有甲、乙、丙、丁、戊、己酸等，其分子含量越大口味（），分子量（），刺激性（）。
A.越软、越大、越强
B.越强、越大、越软
C.越软、越小越强
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单项选择题
在相同PH值条件下，酸味的强度顺序为（）。
A.醋酸＞甲酸＞乳酸
B.乳酸＞甲酸＞醋酸
C.甲酸＞醋酸＞乳酸 -
单项选择题
在老熟过程中，确实发生了一些（）反应，使酒的风味有了明显的改善，但不能把老熟只看成是单纯的化学变化，同时还有物理变化。
A、氧化
B、氧化还原
C、化学
D、物理 -
单项选择题
异常发酵产的白酒，会产生催泪性刺激物质，它们是（）所引起的。
A.甲醇
B.氰化物
C.丙烯醛
D.丙烯醛及丙烯醇
