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单项选择题
采购进的鲜肉一般先应（），然后进行分档取料，按不同用途分别放置。
A、洗涤
B、切配
C、配料
D、不洗涤 -
单项选择题
新鲜肝呈（）或紫红色，有光泽，有弹性。
A、鲜红色
B、暗红色
C、褐色
D、黑色 -
单项选择题
优质北京填鸭肉的最大特点是（）。
A、瘦肉率较高
B、腿部肌肉发达
C、皮下脂肪沉积量大
D、肌间脂肪沉积量大
