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多项选择题
蛋糕烤制过程是利用烤箱内的热量，通过（）等热传递作用而使制品成熟。
A.流动
B.对流
C.传递
D.传导
E.辐射 -
多项选择题
防止蛋糕出现粘模现象出现，下列采用的方法正确的是（）。
A.海绵蛋糕面糊入模前，在模中刷油
B.海绵蛋糕面糊入模前，在模中垫烘焙纸
C.油脂蛋糕面糊入模前，在模中抹油脂
D.油脂蛋糕面糊入模前，在模中垫烘焙纸
E.油脂蛋糕面糊入模前，在模中刷油后撒上干粉 -
多项选择题
为了保证蛋糕成型（入模）的质量，蛋糕成型时应注意（）。
A.正确选用模具
B.入模的手法
C.面糊的定量标准
D.考虑客户的要求
E.应防止出现粘模现象
