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问答题

简答题

菜肴造型技术性必须掌握哪些方法？

    【参考答案】

    ①选择原料的严格性；
    ②刀工技术的精确性；
    ③火候运用的灵活性；
    ④调料运用的科学性；
    ⑤烹调方法的熟练性。

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