问答题
简答题
面团的形成过程、化学本质、影响形成因素？
【参考答案】
面团形成过程是按一定顺序和操作工艺进行，各种配料的充分混合，面筋吸水胀润，面团逐渐变软，粘性减弱，弹性增强，体积膨大。经......
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