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单项选择题
鲜汤粘浓口感的形成主要是（）。
A.氨基酸分解
B.脂肪乳化
C.胶原量水分解
D.浸出物的溶出 -
单项选择题
鲜汤在烹调中主要起（）的作用。
A.增香
B.溶剂
C.增鲜提味
D.传热媒介 -
单项选择题
牛的腹肋又称（）。
A.拖泷
B.肚皮内
C.肋条内
