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单项选择题
勾芡能改善菜肴口感，突出菜肴风格。在烹制下列菜肴时需要勾芡的是（）
A.炖牛肉
B.干炸丸子
C.油焖香菇
D.滑溜里脊片 -
单项选择题
厨师小赵要制作菜肴“软炸虾仁”，他应选用的糊是（）
A.发粉糊
B.水粉糊
C.蛋清糊
D.脆皮糊 -
单项选择题
中国菜肴的四大风味流派各有其代表菜品，菜肴“葱烧海参”所属的风味流派是（）
A.广东风味
B.江苏风味
C.山东风味
D.四川风味
