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问答题

简答题

胶糖果质构特征受哪些因素制约?

    【参考答案】

    主要因素有:
    含有凝胶剂的类型与比例;
    组成糖浆的浓度与粘度;
    产品的含水量与水分分布状态;
    添加物料的类型与比例。

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