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单项选择题
将原料乳中脂肪球在强力的机械作用下，破碎成消毒脂肪球，称为（）。
A.标准化
B.均质
C.撞击作用
D.剪切作用 -
单项选择题
冷冻温度低于（）时，蛋黄的黏度突然增加，而解冻后的黏度也较大，并有糊状物产生。
A.-4℃
B.-5℃
C.-6℃
D.-8℃ -
单项选择题
灌装好的蛋液送入低温冷冻间内冻结，在国内，冷冻间的温度一般控制在-23C左右，使罐（袋）内中心温度（）h内降至（）℃时可完成冻结。
A.72，-18
B.24，-18
C.24，-23
D.72，-23
