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判断题
肉成熟的时间愈长,肉愈柔软,风味也相应地增强。
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判断题
热鲜肉的保水性比尸僵期的肉和成熟期的肉都高。
判断题
畜禽屠宰后处于成熟期的肉保水性最强。
判断题
致昏的作用是防止消耗过多的糖原,使宰后肉尸保持较低的pH值,增强肉的贮藏性。
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