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单项选择题
当分割鱼类取鱼柳时，对于较大型的鱼，首先要（）
A.去头去尾
B.去除鱼鳞
C.沿脊椎骨两侧下刀
D.去除内脏 -
单项选择题
分割鸡肉时，鸡胸肉的分割应（）
A.沿着胸骨两侧下刀
B.从鸡背处下刀
C.随意下刀
D.从鸡翅膀处下刀 -
单项选择题
分割牛肉时，西冷牛排通常取自牛的（）
A.里脊部位
B.外脊部位
C.牛腱部位
D.牛腩部位
