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单项选择题
水发海参时应注意，使用的盛器和水中都不可沾有的物质是（）
A.油盐
B.碱和杂质
C.以上都是
D.以上都不是 -
单项选择题
发海参时在开水中浸泡，再换水浸泡至回软，相隔一段时间，这样反复直至发透。请选择开水浸泡时间，换水后浸泡时间，相隔时间（）
A.五分钟
B.五小时
C.十二分钟
D.十二小时 -
单项选择题
当蹄筋在油锅中发好后，再放水中浸泡回软，洗去油腻，用水漂洗干净。浸泡蹄筋的水是（）
A.热水
B.热碱水
C.冷水
D.凉碱水
